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「色・香・味・形」流心软餐 助吞咽困难长者重拾进食乐趣

(香港.2019年8月1日)随著身体机能老化或是患上中风、认知障碍症等,不少长者出现吞咽困难,难以进食固体食物,每天只能进食已打成糊状的食物,难以引起食欲,长远影响营养吸收。保良局於安老院舍推出「流心软餐」,将卖相不吸引的糊餐或蓉餐变成「有形」食物,帮助长者重拾进食乐趣,并与香港大学吞咽研究所合作进行「流心软餐」研究计划,目标研究最合适稀稠度软餐予吞咽及咀嚼困难长者。

 

现时14间保良局安老院舍中,约有3成长者被评定有吞咽与咀嚼困难问题,需要进食糊餐或蓉餐。保良局 2014年开始在安老院舍推出「流心软餐」,初期使用薯粉或米糊令食物成形,尽量还原食物原本形状,其后不断改进,引入日本的增稠剂来取代薯粉及米糊,保持食物原汁原味,务求令体弱长者均可品尝到色、香、味、形俱全的食物。

 

保良局社会服务部总干事蔡王丽珍表示,吞咽困难长者对「流心软餐」反应十分好,「原本会推开食物唔肯食,现在会主动拿起匙羹进食,帮助长者吸收营养。有吞咽困难长者进食软餐后,体重逐渐回升」。她指保良局安老服务已成立科研团队,包括言语治疗师、营养师、护士、厨师等,与香港大学吞咽研究所合作进行「流心软餐」研究计划,目标研究最合适稀稠度软餐予吞咽及咀嚼困难长者。

 

保良局高级言语治疗师李晓彤指出,由於「流心软餐」对象主要为吞咽困难长者,故其稀稠程度、食物定型后的软硬度是否合适相当重要,故治疗师须先使用叉等日常食具进行测试,确保软餐的稀稠度、软硬度符合「全球化吞咽困难饮食指引」(IDDSI)国际标准,保障长者饮食安全。

 

90陈启崧婆婆因中风而岀现呑咽困难,需要进食蓉餐,其女儿表示∶「蓉餐卖相不佳,妈妈每次只吃三份一便推开不肯继续进食其后妈妈入住保良局安老院舍后进食流心软餐,胃口改善,营养吸收得更好,体重增加五、六磅。

 

为鼓励各院舍厨师创制更多别具特色流心软餐,保良局举行「滋味汇聚・流心软餐」厨师交流日,各安老服务单位厨师即席炮制「流心软餐」,并邀得劳工及福利局副局长徐英伟先生, JP、艺人谢雪心女士、保良局董事会成员、顾问、历届主席、保良局社会服务总干事蔡王丽珍女士及一众老友记担任评审,评选出最佳卖相设计、最具创意、最别出心意、全场最喜爱等多个奖项。

 

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关於保良局

保良局创立於1878年,一直秉承「保赤安良」的宗旨,尽心竭力与时并进,服务香港141年,为市民提供多元化的优质社会服务,已成为全港最具规模的慈善公益机构之一。保良局超过300个属下单位遍布全港各区,提供适切的教育、社会福利、康乐、文化及医疗保健服务,属校学生逾4万5千人,每年服务超过60万人次。有关保良局的其他资料,欢迎浏览:www.poleungkuk.org.hk。

 

传媒查询:

保良局 企业传讯及公关部

助理经理(企业传讯何昀谚小姐

电话∶2277 8331 电邮:[email protected]