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「色‧香‧味‧形」流心軟餐 助吞嚥困難長者重拾進食樂趣

(香港.2019年8月1日)隨著身體機能老化或是患上中風、認知障礙症等,不少長者出現吞嚥困難,難以進食固體食物,每天只能進食已打成糊狀的食物,難以引起食慾,長遠影響營養吸收。保良局於安老院舍推出「流心軟餐」,將賣相不吸引的糊餐或蓉餐變成「有形」食物,幫助長者重拾進食樂趣,並與香港大學吞嚥研究所合作進行「流心軟餐」研究計劃,目標研究最合適稀稠度軟餐予吞嚥及咀嚼困難長者。

 

現時14間保良局安老院舍中,約有3成長者被評定有吞嚥與咀嚼困難問題,需要進食糊餐或蓉餐。保良局 2014年開始在安老院舍推出「流心軟餐」,初期使用薯粉或米糊令食物成形,盡量還原食物原本形狀,其後不斷改進,引入日本的增稠劑來取代薯粉及米糊,保持食物原汁原味,務求令體弱長者均可品嚐到色、香、味、形俱全的食物。

 

保良局社會服務部總幹事蔡王麗珍表示,吞嚥困難長者對「流心軟餐」反應十分好,「原本會推開食物唔肯食,現在會主動拿起匙羹進食,幫助長者吸收營養。有吞嚥困難長者進食軟餐後,體重逐漸回升」。她指保良局安老服務已成立科研團隊,包括言語治療師、營養師、護士、廚師等,與香港大學吞嚥研究所合作進行「流心軟餐」研究計劃,目標研究最合適稀稠度軟餐予吞嚥及咀嚼困難長者。

 

保良局高級言語治療師李曉彤指出,由於「流心軟餐」對象主要為吞嚥困難長者,故其稀稠程度、食物定型後的軟硬度是否合適相當重要,故治療師須先使用叉等日常食具進行測試,確保軟餐的稀稠度、軟硬度符合「全球化吞嚥困難飲食指引」(IDDSI)國際標準,保障長者飲食安全。

90歲的陳啟崧婆婆因中風而岀現呑嚥困難,需要進食蓉餐,其女兒表示︰「蓉餐賣相不佳,媽媽每次只吃三份一便會推開不肯繼續進食。其後媽媽入住保良局安老院舍後進食流心軟餐,胃口改善,營養吸收得更好,體重增加五、六磅。」


為鼓勵各院舍廚師創製更多別具特色流心軟餐,保良局舉行「滋味匯聚‧流心軟餐」廚師交流日,各安老服務單位廚師即席炮製「流心軟餐」,並邀得勞工及福利局副局長徐英偉先生, JP、藝人謝雪心女士、保良局董事會成員、顧問、歷屆主席、保良局社會服務總幹事蔡王麗珍女士及一眾老友記擔任評審,評選出最佳賣相設計、最具創意、最別出心意、全場最喜愛等多個獎項。